将干鲍鱼泡于冷水中48小时,取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,恢复原状。再将干鲍鱼四周刷洗干净,彻底去沙即可,否则会影响其口感与品质。干鲍鱼的烹制时常一般较长,需用精制的顶汤反复烹制,使其充分吸收其它物料味,故香味浓郁,肉质甘腴。
干的鲍鱼要怎么泡发比较好 扩展
①干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡,水位淹没干鲍鱼。期间每隔8小时换一次水,需要泡1-2天。
②泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然冷却,冷却后换水放入冰箱冷藏。
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用温水泡发。
干的鲍鱼水份很少,鱼肉很硬,吃不得的,必须用温水泡发软后,再煮才好吃,冷水泡的时间比较长,开水泡营养成份会流失,温水最好。
文章来源: 由火
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